구연산: 용도, 이점 및 위험

합성 구연산은 세계에서 가장 흔한 식품 첨가물 중 하나입니다.

구연산은 감귤류에서 다량으로 발견되는 유기 화합물입니다. 이것이 레몬과 라임에 특유의 신맛을 주는 이유입니다.

많은 제조업체에서는 신선도를 유지하기 위해 포장된 식품 및 음료에 구연산을 첨가합니다. 그러나 이 구연산은 과일에서 자연적으로 발생하는 구연산과 달리 합성입니다.

이 기사에서는 구연산의 이점, 안전성 및 잠재적인 용도에 대해 설명합니다.

Stefania Pelfini, La Waziya 사진 / 게티 이미지

순수한 형태의 구연산은 무색, 무취이지만 강한 산성 맛을 가지고 있습니다.

구연산의 역사는 스웨덴 화학자 Carl Wilhelm Scheele가 레몬 주스에서 구연산을 결정화한 1784년으로 거슬러 올라갑니다. 1917년에 식품화학자 제임스 커리는 검은 곰팡이 Aspergillus niger의 계통을 사용하여 구연산을 생산할 수 있다는 사실을 발견했습니다. 이 방법은 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다.

이는 일반적으로 식품 생산에서 향미 강화제 및 방부제로 사용됩니다. 항산화 특성으로 인해 안정성을 향상시키고 방부제 역할을 하는 약물의 성분이기도 합니다.

감귤류의 두 항산화제는 비슷한 특성을 공유하지만 동일하지는 않습니다. 구연산에는 아스코르브산이라고도 알려진 비타민 C가 포함되어 있지 않다는 점을 언급하는 것도 중요합니다.

자연적으로 발생하는 구연산의 가장 풍부한 공급원은 감귤류와 그 주스입니다. 구연산의 천연 공급원은 다음과 같습니다.

다음 과일과 채소에는 더 적은 양의 구연산이 포함되어 있습니다.

구연산은 감귤류에서 제조할 수 있지만 그 공정은 비용 효율적이지 않으므로 더 이상 산업 수준에서 수행되지 않습니다.

제조된 구연산은 다음과 같은 분야에 흔히 사용되는 첨가제입니다.

구연산의 독특한 특성으로 인해 많은 응용 분야에 유용하게 사용됩니다.

전 세계 구연산 생산량의 약 70%는 식품 및 음료 산업에서 차지하고, 20%는 화장품 및 제약 산업에서 사용됩니다. 나머지 10%는 청소용품과 세제에 들어있습니다.

구연산은 식품 산업에서 가장 일반적인 첨가물입니다. 구연산은 음식의 색상, 질감, 맛을 보존하는 것 외에도 음식의 산도를 높일 수 있습니다. 이렇게 하면 곰팡이, 곰팡이, 박테리아 및 곰팡이의 성장을 예방할 수 있습니다.

많은 통조림 및 병에 든 식품에는 생명을 위협하는 질병인 보툴리누스 중독을 유발할 수 있는 위험한 박테리아인 클로스트리듐 보툴리눔의 성장을 방지하기 위해 구연산이 포함되어 있습니다.

제조된 구연산은 다음 제품의 제조에 사용됩니다.

구연산은 샴푸, 헤어 스프레이, 화장품 등 다양한 개인 관리 제품에 첨가되어 제품의 지속력을 연장시킵니다. 또한 피부 탄력과 탄력을 높이는 데 도움이 되는 많은 스킨케어 제품에도 함유되어 있습니다.

제약 산업에서 구연산은 비타민과 미네랄을 보존하기 위해 항산화제로 사용되는 pH 교정제입니다. 구연산은 활성 성분의 쓴 맛을 가려서 약물의 기호성을 향상시킬 수 있습니다.

구연산에는 일부 소독 특성이 있을 수 있습니다. 연구에 따르면 인간 노로바이러스를 포함한 많은 바이러스로부터 효과적으로 보호하는 것으로 나타났습니다.

구연산 세척제는 금속 킬레이트제(금속 이온과 단단히 결합하는 화합물)로서 경수 얼룩, 칼슘 침전물, 녹 얼룩, 비누 찌꺼기를 효과적으로 제거할 수 있습니다.

전통적인 용도 외에도 구연산에는 몇 가지 다른 흥미로운 건강상의 이점이 있습니다.

구연산은 알파하이드록시산(AHA)입니다. AHA는 스킨 케어 제품에 일반적으로 첨가되는 화학적 각질 제거제로서 죽은 피부 세포를 벗겨내고 신선하고 새로운 피부를 드러내는 데 도움을 줍니다.

낮은 농도의 구연산은 세포 교체를 촉진하여 피부 톤과 질감을 개선하고 모공을 막는 데 도움이 될 수 있습니다.

그러나 고용량을 사용하면 부작용이 있을 수 있으며 피부 자극을 유발할 수 있습니다.

구연산 칼륨과 같은 구연산은 종종 만성 신장 결석을 치료하거나 예방할 수 있습니다. 소변 구연산염을 증가시켜 칼슘 결석을 예방하고 소변 산성도를 감소시켜 요산 결석과 시스틴 결석을 예방하는 데 도움이 됩니다.